La Enfermedad y el Desequilibrio Ácido: Base en el cuerpo

Por el Dr. Daniel Gabioud Almirón

La presencia de elementos ácidos en nuestro cuerpo es normal –dentro de determinados valores- porque constantemente son producidos en diferentes procesos metabólicos indispensables para la vida. Además, una buena parte de los alimentos que ingerimos nos aportan más acidez, que en cantidades normales y equilibradas suelen ser bien tolerados.

Así como para que la vida se desarrolle necesitamos una determinada temperatura corporal, una oxigenación y presión sanguínea adecuadas, también es necesario que el equilibrio entre lo ácido y lo alcalino (un pH entre 7,35 y 7,45) también se mantenga. Para esto tenemos un delicado sistema de regulación en el que interviene la respiración, el sistema renal, y el llamado sistema de buffers (un conjunto de elementos químicos celulares, oligoelementos, etc.).

Pero una ingesta excesiva de ácidos puede producir una serie de trastornos en nuestra salud. Cuando a esto se le añade el hecho de que algunas personas no logran metabolizar correctamente este desequilibrio, estas complicaciones se vuelven crónicas y nos hacen pasear por un sin número de especialistas médicos para tratar de dar con la solución.

¿A que nos puede llevar esta acidez? Las enfermedades a las que este problema se asocia son muchas:

› Se produce una irritación de los tejidos provocando dolor en las articulaciones y colaborando en los procesos reumáticos y artríticos.

› Pequeñas heridas en las mucosas que logran lesionar la barrera intestinal y permiten el pasaje de sustancias tóxicas y microorganismos al torrente sanguíneo llevando a la autointoxicación del organismo y permitiendo procesos sépticos.

› Como forma de defenderse de la acidez, el organismo utiliza sus reservas minerales - que como el calcio - son capaces de neutralizar esta agresión; debilitando así al sistema óseo y llevándonos a la osteoporosis, caries dentales, fragilidad del cabello y otras tantas enfermedades por carencias de oligoelementos

› También nuestro sistema inmunológico se ve afectado y desbordado. Con una mayor entrada al cuerpo de factores patógenos y con una pobre capacidad de respuesta terminamos con infecciones repetidas y persistentes.

› Con el tiempo este exceso de elementos ácidos tiende a acumularse y cristalizarse produciendo cálculos (biliares, renales, salivales, etc.) y depósitos en articulaciones y tendones produciendo dolores gotosos y reumáticos.

¿Cómo elegir los alimentos?

En todo este tema del mantener el equilibrio ácido – base, uno de los pilares fundamentales es la dieta, y para eso tenemos que conocer qué efecto tiene cada uno de los alimentos que consumimos en este equilibrio.

› Alientos acidificantes: estos alimentos no tienen sustancias ácidas en su estado natural, pero se transformaran en ellas por procesos digestivos o metabólicos, estos alientos son: carnes, embutidos, huevos, quesos, grasas animales, aceites hidrogenados, azúcar, dulces y chocolates, café, té, mate, vino, harinas, etc.

› Alimentos alcalinizantes: (son los que por sus efectos, ayudan a neutralizar a los anteriores) papas, verduras verdes, zanahoria, remolacha, banana, calabaza, castañas, almendras, etc.